嘉義縣 布袋鎮
村上桃貴 郭明昌、蔡孟芬

你是熱衷品嘗在地美食的吃貨嗎？村上桃貴的麵包不只是麵包，而是可以透過吃，認識嘉義的農產和文化，不論是糕餅或是麵包，絕對都能滿足你的味蕾。 嘉義縣布袋鎮，有一間規模不大，卻充盈著麵包香的烘焙坊，這是一對年輕夫妻，為了照顧家中長輩，又想念家鄉，決定從外縣市返鄉後，兩人發揮所長，一手建立的品牌「村上桃貴烘焙坊」。經營初期，郭明昌老闆和蔡孟芬老闆娘，發現在地居民對於麵包的喜好，偏向甜口、鬆軟又有彈性的口感，因此，他們不斷調整自己的配方比例和製作工序，過程中，發現嘉義有許多豐富的農、漁特產，他們也開始嘗試將當地、當季物產融入麵糰，做出好幾款佳評如潮的麵包、糕餅，也成為烘焙坊的一大特色。

布袋鎮的養殖漁業非常發達，其中烏魚子更是有名，面對這款從小吃到大的食材，明昌老闆起心動念，嘗試把蛋黃酥裡的鴨蛋，換成用魚蛋製作的烏魚子，孟芬老闆娘反覆調整10公克烏魚子和紅豆沙的比例，才做出鹹甜交織、酥皮層次豐富的「思慕ㄟ烏金酥」。為了保證烏金酥的品質，他們選用無毒生態烏魚子的同時，更和廠商多次溝通，達成穩定供貨的合作模式，從源頭把關到每個工序都不將就的用心，讓這款獨一無二的烏金酥，連續兩年獲得臺灣百大糕餅伴手禮的殊榮。

而麵包類，就不能不提鹽花奶油捲，這是明昌老闆用嘉義布袋鎮的洲南鹽場，所生產的日曬鹽，研發製作而來。經過他多次的嘗試，他發現鹽場的鹽，比一般市售的風味更有層次，搭配歐洲系的天然奶油，最後把麵糰桿捲，再撒上鹽花，烘烤出爐的鹽花奶油捲口感不只鬆軟，它鹹甜交織的滋味，每口咬下都讓人備感滿足；還有桑葚奶油乳酪麵包，是孟芬老闆娘用義竹的桑葚，加上奶油乳酪，做出酸甜恰到好處的麵包，深受許多女性消費者的喜愛。

村上桃貴的麵包，從食材挑選到風味研發，每一款麵包都歷經無數次調整，希望用最真誠的烘焙，把家鄉的好味道分享給更多人，因此他們不只持續精進烘焙的技術，也撥空參與義竹數位機會中心的數位課程，他們學習Podcast的製作，用自己的品牌故事作為腳本，分享創業路上的點滴，不僅如此，他們也定時在粉絲專頁上更新訊息，包含參與市集、烏金酥開放預訂等，和粉絲們保持互動之外，也是不斷透過行銷曝光，讓更多人認識村上桃貴。

對明昌老闆和孟芬老闆娘來說，烘焙不只是把食材變成美味的麵包，而是乘載著家鄉的人情味和故事，他們期待在地人吃了有回家的感覺，觀光客吃了則是有回嘉的驚喜感。除此之外，兩人還把烘焙食材帶入校園，引導學生透過手揉麵糰、製作麵包，認識家鄉特產、文化，也是為烘焙產業種下傳承的種子，期待會有更多優秀的年輕世代，成為烘焙界的明日之星。