臺東縣 成功鎮
旗遇海味 林昱濱

「你吃的魚真的只是魚嗎？」旗遇海味想要用一頓餐的時間，從選魚、處理魚到烹調上桌，每道料理都是精心準備的視覺與味覺盛宴，不只能吃到最新鮮的海味，還能讓大家認識成功鎮的漁業文化，以及永續漁法的重要性。

因為家中長輩從事漁業，讓林昱濱老闆從小耳濡目染，對成功漁港有著深厚的兒時記憶與情感。因此他選擇距離漁港最近的地方，打造「旗遇海味」餐廳，這個地理位置也鄰近漁市場、造船廠、全臺唯一的旗魚廟和水族生態展示館等場域，這不只是落實縮短產地到餐桌的距離，也是將地方漁業、海洋永續與餐桌飲食緊密串聯，讓每位到訪成功鎮的旅客，品嘗生鮮美味的同時，也走進漁業的文化，了解魚貨怎麼捕撈、保存和挑選，因而更懂得珍惜、保護有限的海洋資源。

「旗遇海味」的旗遇，就像是需要手鏢的旗魚，意味著可遇不可求，這也是昱濱老闆的挑魚標準。他不因市場的過度追捧，來挑選魚鮮，而是每天都親自到漁市場，在魚貨拍賣前，用十多年累積下來的經驗和選魚眼光，精準挑出當季、以友善漁法捕撈上岸的魚鮮，即使這樣的標準讓成本較為高昂，但昱濱老闆認為，透過實際的購買行動，能鼓勵漁民以不破壞海洋、不傷害魚身的方法進行打撈，同時也經由一道道美味料理，讓消費者知道自己吃的不只是魚，而是對海洋永續的一種選擇，更成為守護大海的一份子。

在旗遇海味的菜單上，能看見每道料理的魚鮮食材，各別是用什麼友善漁法捕上岸，像只有成功鎮才有的手鏢旗魚，依季節可捕捉到白旗魚、芭蕉旗魚、黑皮旗魚；以耐心換取漁獲的延繩釣，則是鬼頭刀、土魠魚；全憑天意的一支釣，有白帶魚、紅甘、三點鰹；還有隨著潮汐到潮間帶採集的石鱉、海菜、藤壺等，這些依循海洋而來的食材，從魚身到魚骨，每個部位都物盡其用到生魚片、魚排、魚湯等料理，落實全魚利用的精神，也融入了慢魚理念，讓每個客人吃魚同時也懂魚，每一條魚都不被浪費和珍惜。

旗遇海味不只是一間餐廳，昱濱老闆希望透過精心準備的菜餚，讓消費者了解他們的「選擇」對環境、海洋多重要，也能被成功鎮的文化和故事吸引，因此他精進漁業知識外，也到大武數位機會中心，跨入數位學習，從零開始掌握影像紀錄與社群經營。他深知，要讓食魚教育走出漁港，就必須學會運用數位工具與世界溝通。他會用手機鏡頭分享餐廳當季的料理、漁市場的魚貨，偶爾穿插短影音，來跟社群粉絲互動，並把工作日常、漁港點滴透過社群，變成一則則動人的故事，讓旗遇海味品牌能見度提高之外，從中累積滿滿的好口碑，也因此吸引許多饕客不遠千里來到臺東，就是為了一嘗成功鎮最真實、頂級的海味。