宜蘭縣 三星鄉
島匠醬油 黃桐巖

「醬油是臺灣人用量最大的調味品，但不是所有人都了解傳統釀造醬油，一起來認識宜蘭獨有，以水式後熟釀造工法，製作而成的島匠醬油。」 談起「島匠醬油」的由來，品牌負責人之一黃桐巖老闆笑說，其實釀醬油一直都不在他的人生規劃裡。十多年前，食安風暴讓許多民眾人人自危，黃桐巖老闆的阿嬤為了家人的飲食健康，發揮她經年累月的釀造好手藝，用簡單的原物料，手工釀出一甕甕醬油，而黃桐巖老闆從一開始抱持著幫忙的心態，慢慢轉變成傳承釀造工法的責無旁貸，他就和弟弟兩個人向阿嬤學習，不斷嘗試、改進，才終於做出長輩點頭讚許的鹹香風味。

這款釀給家人食用為出發點的醬油，有著不能妥協的堅持，就是原物料一定要單純，並且選用在地的食材，因此只有五種原料黑豆、水、麥芽糖、海鹽、紅冰糖的島匠醬油，都是黃桐巖老闆從源頭嚴格把關，慎選合作的有機小農與廠商，因而造就每一瓶醬油的風味和品質都十分穩定。臺灣釀造醬油有五大工法，宜蘭則是因為地理環境、氣候多雨，所以是以水式後熟的方式進行，每年六月到九月，黃桐巖老闆會在陶甕裡放入黑豆麴、水、鹽進行至少二十二天的日曬，再經過多次的過濾、長時間的熬煮，加入紅冰糖、麥芽糖，煮出顏色、香氣都很棒的優質醬油。

市面上玲瑯滿目的醬油，每款風味甚至用法都不同，而島匠醬油經過風味測試，它是比較符合大眾口味的入門款醬油，加上它是以水式後熟的工法製成，其實很適合運用在滷和加熱，滷、蒸、炒都很適合，像是家裡常見的滷肉燥，經過時間熬煮，醬油與食材融合的鹹香，讓人一聞就胃口大開，超級下飯；簡單的運用方式，也可以當作肉片、水餃的沾醬，甘醇、不死鹹的風味，讓家常料理變成不簡單的美味。

為了讓島匠醬油被更多人認識，黃桐巖老闆會在非忙碌時間，到三星數位機會中心參與各種數位課程，像是「數位互動導覽員」、「社區文史我來說」、「數位拍片達人之路」、「AI詞曲夢工場」等，透過多元化的課程內容，學習數位工具、提升數位應用能力，並實踐在社群行銷自有品牌上，透過照片、文案穩定的更新貼文內容，善用短影音拍攝到AI創意應用，讓更多人透過影片、故事，看見島匠醬油的文化，也感受到品牌蘊含的濃濃風土情。

除了島匠醬油，黃桐巖老闆還推出金柑醋釀醬油，它是從宜蘭特產金棗研發而來，口感更為清爽、順口，很適合拌麵或是搭配沙拉。有機會到宜蘭三星，一定要走一趟島匠商行，認識醬油的製程外，店裡還可以品嘗醬油丸子，它淋滿用島匠醬油調製的醬，讓鹹與甜得到完美的平衡，還有醬燒米餅、金棗氣泡飲，用創新打開醬油的無限可能。