苗栗縣 銅鑼鄉
云禾廚房 俸云芸

因為懷念家鄉四川的辣味，讓俸云芸老闆娘做出麻辣鹹香，卻不刺激口舌的正宗四川辣醬，這款「川味香辣醬」不僅可以拌麵、炒菜，也可以作為烤肉、火鍋提升口感層次的沾醬。還有川味紅油，它可以搭配馬鈴薯，家中大廚都能輕鬆製作一道美味的開胃涼拌菜。

從四川遠嫁來臺灣的云芸姐，很想念家鄉辣味，加上居住地苗栗銅鑼，少有外食選項，即使有四川味相關料理店，可惜味道都不是那麼道地，才讓她決定自己製作四川辣醬。恰巧她的先生有一塊友善耕作的農田，她就在田裡栽種許多辣椒，可以隨時新鮮取用入料或備存，同時依憑著自己的記憶和喜愛的味道，找到好品質、來源又安全的辛香料，再經由手工慢慢熬煮，才能做出一瓶瓶麻中帶辣、由而不膩的道地辣醬。

云芸姐分享，四川人常用的辛香料有八角、草果、肉桂(角)、白荳蔻、山奈、大小茴香、月桂葉、辣椒、花椒等等，這幾種香料只要拿捏得宜，基本上就能做出貼近四川文化的麻辣滋味，以川味紅油來說，製作時間雖然不長，但油溫的控制、辣椒與花椒分次下鍋的時間點，不起眼的細節，卻是成就紅油能有多層次風味的關鍵，不論是運用在紅油抄手、或是涼拌菜、沾醬、拌麵、拌飯都很適合。

身為孩子的母親，擁有一身好廚藝的云芸姐，就更為重視飲食安全與健康，面對大家最喜歡吃的油炸物薯條，她會用一道涼拌土豆(馬鈴薯)來代替。只要將紅油搭配蔥花、糖鹽、孜然粉等香料，調出醬料後，淋在煮熟並切成條狀的馬鈴薯上，簡單拌勻，就是一道鹹香帶著微微麻辣的開胃菜，連不吃辣的人也能無負擔大快朵頤

為了將道地四川味分享出去，云芸姐在銅鑼數位機會中心(以下簡稱銅鑼DOC)的課程培訓下，學習了電腦文書處理、威力導演剪輯、手機攝影等數位課程，還有擺攤美學設計，從中了解吸睛的產品照片、視覺包裝設計、宣傳單的平面設計對於品牌行銷多麼重要；而線上直播的學習，讓她在防疫期間，有了管道與方法，可以在線上持續指導學生做料理，落實防疫不停學，這些訊息以及不定時的辣醬食用資訊，云芸姐都會將之曝光在粉絲專頁上，不同內容創造不同互動，並也設計了線上Google表單，讓消費者可以利用手機就能訂購辣醬、香油等產品，為數位行銷奠定良好基礎。

除了依據訂單手作川味紅油、川味香辣醬外，她還研發川味麻辣湯底，讓喜歡吃辣味火鍋的消費者，只要準備好新鮮食材，就可以放心享受香辣美味。不藏私的云芸姐在自己的工作室裡，還開辦六到八人規模的小班制教學，主要是帶領學員們在課堂上製作各式川味調醬，並學習運用辣醬烹調出各種菜餚，也透過美食帶大家認識四川文化。