川味紅油

云禾廚房的四川辣醬，連不吃辣的人也能放心細細品嘗！

俸云芸老闆娘分享，四川人常用的辛香料有八角、草果、肉桂(角)、白荳蔻等，這幾種香料只要拿捏得宜，基本上就能做出貼近四川文化的麻辣滋味。

以川味紅油來說，製作時間雖然不長，但油溫的控制、辣椒與花椒分次下鍋的時間點，不起眼的細節，卻是成就紅油能有多層次風味的關鍵，不論是運用在紅油抄手、或是涼拌菜、沾醬、拌麵、拌飯都很適合。

擁有一身好廚藝的云芸姐，面對大家最喜歡吃的油炸物薯條，她會用一道涼拌土豆(馬鈴薯)來代替。只要將紅油搭配蔥花、糖鹽、孜然粉等香料，調出醬料後，淋在煮熟並切成條狀的馬鈴薯上，簡單拌勻，就是一道鹹香帶著微微麻辣的開胃菜，連不吃辣的人也能無負擔大快朵頤。