宜蘭縣 三星鄉
三星醋窖工坊 沈水雲

「品酒、品茶很常見，但你品過醋嗎？我們嚴選當地、當季的新鮮蔬果，經過一年多的時間，慢慢釀造出百喝不膩的天然蔬果醋，歡迎來三星醋窖坐坐，一起感受果醋的魅力！」 宜蘭三星有一位親切和藹的醋婆婆，她是三星醋窖工坊的沈水雲老闆娘。她和蔬果醋的不解之緣，起源於她從臺北移居到宜蘭，身體突然亮起紅燈，當時她深受蕁麻疹之苦，皮膚大範圍的紅腫只能吃類固醇進行控制，直到一位鄰居婆婆以傳承下來的經驗，做了天然米醋讓水雲大姐飲用，她配合運動和遵循醫囑按時服藥，終於痊癒，也讓她認識到天然醋是非常棒的飲品，至此開始，她投入釀造水果醋的事業，也開啟她與在地小農友善合作的契機。

一次因緣際會，讓水雲大姐將有機橄欖和她自己製作的米醋進行釀製，沒想到它濃郁的果香、酸甜恰到好處的滋味，讓她和親朋好友一喝驚艷，而且完全沒有化學醋的刺鼻味，讓她興起運用新鮮蔬果釀醋的目標。因為健康曾出狀況的切身之痛，讓水雲大姐格外重視食材的來源，因此她都會親自到產地，了解農產如何種植，是否貫徹無毒友善耕作，經過嚴格的評估才會購買、使用當季盛產的蔬果，像是員山鄉的金棗和土鳳梨、大禹嶺的青蘋果，在她的巧手釀造下，都釀出風味絕佳的果醋。

比起市面追求大量生產的合成醋，水雲大姐的醋至少要花費一年半的時間。把蔬果清洗後，和取材自甘蔗的冰糖，放入消毒過的容器層層堆疊，再加入米麴一起在無風沙灰塵的環境中靜置，等待熟成，過程中溫度要控制在28℃左右，並定時攪拌，隨著時間慢慢轉化，才能釀出保留了蔬果特有香氣，又順口好喝的果醋。釀完果醋的醋糟，在水雲老闆娘的研發下，延伸設計出蜜餞和手工皂，讓釀造後的材料也能發揮價值。從嚴選在地蔬果、耐心等待發酵，到持續開發多元產品，水雲大姐不只用時間釀出一瓶好醋，更以實際行動，讓每一份農產都能被好好珍惜。

投入釀醋事業多年以來，水雲大姐已研發出近六十種蔬果醋，蘋果、梅子、秋葵、蒜……都是她的原料，為了讓更多人認識蔬果醋的美味和健康，她參與三星數位機會中心的數位課程，像數位攝影與修圖技巧、網路銷售平臺實作、AI進階實作與整合應用等內容，逐步提升產品行銷與品牌推廣能力。她將所學落實在自己的粉絲專頁，以及電商平臺，讓更多消費者認識三星醋窖工坊的品牌特色與產品魅力，也讓這份堅持一年半慢慢釀造的職人精神，透過數位管道傳遞出去，將宜蘭在地農產的美好滋味分享給更多人。

「醋，不能當飲料喝，而且要喝對。」水雲大姐建議，每天可以取三十毫升，以醋一水四的比例，慢慢品嚐，夏天時，加些冰塊，酸中帶微甜的口感，絕對是超消暑的飲品。要注意的是果醋一旦開瓶飲用，就要放到冷藏，以免風味改變。她也親切地表示，希望大家來到三星醋窖工坊，可以坐下來，好好的、慢慢的喝一杯醋，了解每一瓶醋的背後，從水果的挑選、發酵的過程，到最後裝瓶，每一個細節的用心。也可以透過多種口味的果醋，來認識宜蘭特有的農產和文化。