【花蓮縣 三芝DOC】
【產期：全年供應】
採用台灣本產自然農耕，友善人與土地的真食物。
/ 日曬稻米 / - 宜蘭員山 士哲ㄟ米 徐士哲 、雲林水林 水賊林土地組合 蔡得黃 (菜刀)
/ 日曬海鹽 / - 嘉義布袋 洲南鹽場 布袋嘴文化協會
[ 內容物 ] 宜蘭、雲林產自然農法桃園三號日曬米、嘉義產洲南日曬海鹽、水
[ 內容量 ] 250g
[ 賞味期限 ] 冷藏6個月
[ 使用方法 ] 取代鹽、味精和嫩精。
活鹽麴 - 讓料理更好吃的秘密武器 !
富含分解酵素、胺基酸，取代鹽與味精提升鮮味，連結食材間的各種滋味。
發酵過程中分泌出各種酶，能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪， 在料理食物時取代鹽與味精，可提出食物鮮味與多層次細緻口感， 是天然營養的調味品。
朋友回饋分享，說活鹽麴是料理新手的救星，我們說它是料理的秘密武器。鹽麴是日本傳統的調味料，可以代替料理中的鹽、嫩精和味精，提升食物的鮮味（酯味wumami），還會讓口感層次更加豐富和醇厚。鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味，最簡單的用法是直接取代鹽巴，如果平常使用一匙鹽，可以先從二匙鹽麴試看看。
也因為富含分解酵素，日本傳統最常拿來醃肉，軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。直接抹在表面抓一下，大概十五分鐘就可以料理。連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散，除了增加風味層次，也能讓煎蛋更加鬆軟 。
活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 （例如：苦澀、尖酸等刺激的口感），可以用在年輕的醋或紅酒（加入一滴就有效果），或是比較苦澀的咖啡。加入熱可可或優格，因為酯味的作用讓口感更加醇厚。就連料理中的食材，味道衝突或是不融合，也可以加一匙鹽麴，串聯料理中不同食材的味道，讓料理更加圓融美味。
連絡人：無為
電話：0911-839395
繁榮的新北市，擁有先進的科技、時尚的潮流指標、商機的發展多元，是許多人追尋夢想的期許之地，來自不同縣市、甚至不同國家的人，都希望能棲身在此，拚搏出一片天。在眾人努力達標時，年輕的無為大哥和他的伴侶林思瑩小姐，因為嚮往在田園中自給自足的生活，因此兩位反其道而行，在新北石門的一處山谷梯形裡，開始嘗試自耕自足的野生活。起初兩人親力親為的除草、翻土、播種，所栽種出來的蔬菜卻多是差強人意，為了有效解決這問題，他們四處學習各種種植農法，一次因緣際會下，接觸到韓國趙漢珪農法，它有個概念是以米醋噴灑農作物，可增加作物的抵抗力，也因此，觸發兩人對釀造的探索之旅。
