「你有多久沒有坐下來好好喝一杯咖啡了？初桃邀請你短暫出逃到臺東關山，體驗從產地到餐桌的精品咖啡，以及真材實料的美味甜點，一起放慢腳步，享受生活的美好。」 臺東關山鎮上，一條寧靜的巷弄裡，有一間由老屋改建的咖啡廳，每逢營業時間，都會傳出陣陣的咖啡香，和誘人味蕾的甜點香氣，這是返鄉青年謝侑蓁，從臺北回鄉後，一手創建的品牌。談起返鄉的契機，謝侑蓁店主在大學期間，在姑姑的咖啡店裡打工，意外開啟她對烘焙和咖啡的學習熱情，除了用店裡的書籍和器具自學，也抽出時間不斷進修，增進自己的技術，直到大學畢業後，她想回家陪伴爺爺奶奶的念頭未曾消卻，因緣際會她接觸客委會的地方創生計畫，就毅然決然返鄉，並在長輩的同意下，將七十年的小穀倉，轉變成為今日的穀倉咖啡店-「初桃」咖啡。
初桃的命名很有趣，取自國語「出逃」的諧音，象徵遠離城市喧囂、來到世外桃源之意；同時也近似閩南語的「齣頭」與「????迌」，有著花樣、點子多的含意，這也代表著謝侑蓁店主對初桃咖啡的期許，她希望這不僅是一間咖啡店，而是可以成為旅客認識臺東關山的起迄點，也是在地居民跟三五好友聊天放鬆的好所在，因此店內的裝潢，溫馨又舒適，就是要讓每位進到初桃的客人，都能放慢步調，坐下來好好享受一杯咖啡、一塊美味的甜點。
對謝侑蓁店主來說，「被喜歡的咖啡，才是一杯好的咖啡！」因此她會根據消費者喜歡的風味，來挑選適合的咖啡豆進行手沖，沖泡過程的溫度、水流、停留時間的每一個細節皆精準掌握，加上為了提供大家良好的飲用體驗，她還會提供聞香杯跟冰杯，讓每個人可以細膩感受咖啡的香氣和口感層次變化，也滿足不同的消費需求。而店裡她最推薦的其中一款咖啡豆，就是來自關山鎮的電光咖啡豆，採直火烘焙的淺中焙豆子，沖泡後帶著獨特的焦糖甜味與堅果香氣，是一款適合認識關山的精品咖啡。
除了提供香濃的手沖咖啡，謝侑蓁店主還會自己手做甜點，用在地食材與奶奶菜園裡的蔬果，檸檬、芋頭等，每天新鮮現做甜而不膩的芋泥巴斯克、老奶奶檸檬蛋糕，甚至還有針對喜歡鹹食的的族群，烘烤製作的鹹派，許多人就是因為這樣用心的咖啡與甜點，成為了初桃的熟客。但因為咖啡店的位置離鬧區有點距離，因此謝侑蓁店主會善用社群，來為自己的品牌曝光，甚至參與關山數位機會中心的課程，她從手機攝影、影像編修開始學習，甚至最近正夯的AI工具應用，不斷累積數位行銷能力，也藉由所學的實踐，讓更多人經過社群，看見初桃、看見臺東，讓他們願意走訪關山，感受在地的慢生活，享受在初桃的美好時光。
謝侑蓁店主笑著說，初桃最大的「齣頭」就是希望大家不只是來喝咖啡、吃甜點，而是可以放慢腳步欣賞關山的美景，讓疲憊的身心被臺東療癒。未來她也會不斷精進沖泡咖啡的技術，持續把在地的食材，變成更多有趣的味道，讓大家每次來初桃，都會驚喜滿滿。
