金門縣 金城鎮
馥御香食品行 楊忠允

金門的陽光滋味，馥御香麵線嘗的到！ 只要被人問：「怎麼做出美味的Q彈麵線？」高齡八旬的楊忠允老師傅，自信地笑著說：憑經驗。積累二十年的功夫，讓楊師傅有一套自己的準則，例如不同的季風，麵團的水分比例、發酵時間要隨之調整，才能製成煮久不會糊的日曬麵線。

幼時看著父親與家裡長輩，每天早起製作麵線，偶爾幫忙的楊師傅，隨著時間積累，他其實早就有了扎實的基本功，只是年輕時他嚮往臺灣的就業機會與薪資，讓他離鄉背井到臺北工作將近二十年，直到他年過五十，身體狀況不如以往，難以負荷需要大量勞力的工作，加上家中製作麵線的人員越來越少，讓他決定回到家鄉接手，將製作麵線的手藝與古法也傳承下去。

固然楊師傅有孩提時的記憶與經驗，但終究脫離製麵工序太久，他返鄉後就跟自己的大哥學習製作麵線的技術，做中學的過程如水到渠成，他習得技巧之餘，也懂得依據氣候、溫度等因素，來調整工法。回憶起早期製麵的辛勞，楊師傅坦率地說，以前都是純手工，真的很辛苦，清晨就要開始備料、揉麵團、等發酵、手工將麵糰用力拉甩出麵線的粗細，再進行充足日曬，道道程序都馬虎不得，隨著時間流逝，他的年紀越來越長，偶爾會喊累想退休，可是他仍然努力想延續金門麵線的美味。

看見父親的堅持，讓女兒楊馥瑜決定採購機器，減輕工序負擔與時間成本，同時她也參與金城數位機會中心(以下簡稱金城DOC)的課程，希望藉由網路行銷的能量，將金門麵線推廣出去。手機拍攝產品照、影片剪輯與後製、社群行銷輕鬆上手、平面設計、電子支付應用等，馥瑜姐針對品牌行銷方面課程進行加強，也在金城DOC協助下，申請了行動支付服務，讓不少非金門消費者，隔著大海能簡單按幾個鍵下單訂購，品嘗到金門日曬麵線的滋味，還有建立Google我的商家定位，讓消費者能精準找到販售地點進行採購，將馥御香麵線當成伴手禮送給親朋好友。

說起製作麵線的秘訣，楊師傅說金門每天的氣候都不一樣，就要適時調整當天的製程，麵糰發酵的時間、鹽巴與水的比例、麵線日曬的時長等，他都能憑藉著多年經驗，將外在環境因素會造成的影響降至最低，也因此才能做出別人複製不來，擁有許多饕客好口碑的日曬麵線。印象深刻的是，當楊師傅將麵線掛在架上後，推出至室外進行日曬，他認真巡視時，團隊請他將一把麵線放在掌心細看，他頓時笑說：「這樣會被人家覺得很憨慢(經驗不足)。」只能說，楊師傅的多年功夫，真的不愧薑是老的辣。

市面上很多麵線煮了容易糊，楊師傅表示自家麵線完全不會，只要掌握幾個原則，水的量高於麵線、水煮滾後再下鍋，確定熟度夠立刻撈起，麵線口感就會超Q彈，即使簡單拌醬油加蔥花，就是一道迷人的家常美味。