酸菜

從芥菜製作成酸菜、福菜到梅乾菜，麥阿婆酸菜的味道與技法，傳承至今第四代，許多饕客就是被這道地的滋味，勾住味蕾好幾年......

因為不捨奶奶製作酸菜的味道消失，麥欣嵐大姐就決定回家學習和承接。為了做出美味的酸菜，麥灶小廚在冬天種植芥菜，收成時會在田裡進行萎凋，再進行大約一個月的醃漬成為酸菜；醃漬的酸菜日曬三、四天，裝瓶發酵兩個月，就是常見的福菜；把福菜纏繞成捆，曝曬後放陶甕發酵，就是香氣十足的梅乾菜。

相較於一般市面常見顏色較深又油亮的梅乾菜，麥灶小廚會將芥菜進行清洗，並把葉子剝掉再進行小批次醃漬，它的外觀就是乾淨的褐色，而且客人都說口感格外脆口和清爽，也讓麥欣嵐大姐順應需求，開發出冷凍料理包，讓距離再遠的人，也能嘗到最佳風味。