大樹公手工醬油

       宜蘭縣員山鄉,結頭份社區,這裡不比繁榮的鄉鎮,它還保留著純樸和歲月沉澱的光華,等著讓人一探究竟。作為臺灣歌仔戲的發源地,社區發展協會的理事長陳聰文先生說︰「歌仔戲是我們的生活文化,民眾對此都引以為榮。」在延續這技藝,以及發展社區關懷的過程中,陳大哥發現有許多長者身懷釀古早味醬油的本領,配合上近來食安問題嚴重,讓他決定善用社區資源,提供長者們舞臺,再現獨屬結頭份社區的古早味醬油。

      在廣邀長輩們與社區志工協力釀造醬油的過程,陳大哥才深入了解到,在講求快速和便利的時代,這快失傳的工藝是多麼的珍貴。社區長者們所擁有的工序手藝,釀製的步驟極為繁瑣,從嚴選在地黑豆,清洗完豆子,凌晨三點左右開始熬煮豆子,到約八點,確認黑豆熟透,就可以趕在中午前曬豆,再配上自己培育的鞠菌發酵一個禮拜後,放入甕中經過三個禮拜的攪缸與日曬,產生生醬油,最後煮熟放涼就完成手工醬油。這些堅持,讓手工純釀醬油,比起現在工廠生產或是一些有品牌的醬油,多了甘醇更多了人情味。

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